Proteínas

As fontes de proteína na alimentação são carnes, peixes, ovos, laticínios (como queijo, leite e iogurte) e leguminosas (como feijão, lentilha e soja).
As fontes de proteína na alimentação são carnes, peixes, ovos, laticínios (como queijo, leite e iogurte) e leguminosas (como feijão, lentilha e soja).
Por Jennifer Rocha Vargas Fogaça
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Proteínas são poliamidas, formadas pela condensação de α- aminoácidos (como a albumina da clara de ovo ou a caseína do leite). Proteína é um tipo de polímero.

O símbolo α indica o carbono 2, portanto, neste caso, quer dizer que o grupo amino está ligado ao carbono-2 da cadeia, contando a partir do grupo do ácido carboxílico.

Isso indica que as proteínas são compostos orgânicos de função mista, pois os aminoácidos que as formam possuem o grupo amina e o grupo ácido carboxílico, conforme mostrado abaixo:

fórmula estrutural dos aminoácidos

Para a formação das proteínas, ocorre a interação entre o grupo ácido (-COOH) de uma molécula do aminoácido com o grupo básico (-NH2) da outra, originando uma ligação peptídica  , também chamada de amídica e eliminando água. Considere o exemplo de reação em que se forma a proteína abaixo:

reação de formação da proteína

Deste modo, a união de (n) α- aminoácidos originam uma proteína ou também chamada de polipeptídeo. Cada proteína tem uma estrutura primária, que é uma sequência característica que indicam quais foram os aminoácidos que a formaram.

As proteínas estão presentes em todas as células vivas e o seu consumo é imprescindível, pois essas substâncias são as responsáveis pelo desenvolvimento da estrutura do organismo, para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos. Algumas proteínas, por exemplo, fazem parte do cabelo, pele e fibras musculares, já outras, as enzimas, funcionam como catalizadores em reações que ocorrem no organismo. Têm ainda os hormônios, que regulam o metabolismo, e outras proteínas que fazem parte do sistema imunológico. Portanto, deve-se consumir sempre carnes, peixes, ovos, laticínios e leguminosas, que são ricas fontes de proteína.


Por Jennifer Rocha Vargas Fogaça
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